薬膳と春夏秋冬

漢方と季節は、関係が深いのです。

薬膳と春夏秋冬

薬膳と春夏秋冬

１．五季

前回の記事で、五臓六腑や五味を説明しました。漢方では、いろんな事を５つに分けて考える事が多いのですね。では季節は、どのように考えるのでしょうか。季節は、春夏秋冬、４つですよね。

しかし、漢方では、これを５つに分けて考えます。春、夏、秋、冬、土用、の５つで、五季と言います。土用と言うのは、「季節の変わり目」の事です。「夏の土用に鰻を食べる」なんて言いますよね。その「夏の土用に鰻を食べる」は、「夏の季節の変わり目に鰻を食べる」という意味になります。（江戸時代に鰻屋が言い始めた事のようですけど・・）

２．暦

この漢方における季節、五季（春、夏、秋、冬、土曜）は、暦上の季節です。

立春から春に入り、立夏の約18日前から立夏までが、春の土用。
立夏から夏に入り、立秋の約18日前から立秋までが、夏の土用。
立秋から秋に入り、立冬の約18日前から立冬までが、秋の土用。
立冬から冬に入り、立春の約18日前から立春までが、冬の土用。

という事になります。年によって日は、微妙に変わります。

３．五味と五季

では、前回の記事の五臓六腑と五味と合せると、

肝・心・脾　・肺・腎
酸・苦・甘　・辛・鹹
春・夏・土用・秋・冬

このように対応しており、漢方的には以下のような解釈になります。

春は肝が弱りやすいので、酸味をとると良い。
夏は心が弱りやすいので、苦味をとると良い。
秋は肺が弱りやすいので、辛味をとると良い。
冬は腎が弱りやすいので、鹹味をとると良い。
土用は脾が弱りやすいので、甘味をとると良い。

※鹹味＝しょっぱい味

ここで、注意点があります。あくまで意識する程度の事であって、季節によって極端な食事をとるという意味ではないですね。また、ここで言う甘味とは、砂糖のような調味料的に強い甘味ではなく、もともと食材に含まれている甘味の事です。昔は、白い精製された砂糖はありませんでしたから。

４．食べ物の性質と薬膳

前回記事も合わせて読んでもらえれば分かりやすいと思いますが、例えば・・

ニンジン・・味は甘味・・特に体を温めたり冷ましたりしない（平）
ゴーヤ・・・味は苦味・・体を強く冷ます性質あり（寒）
ネギ・・・・味は辛味・・体を少し温める性質あり（温）
こんぶ・・・味は鹹味・・体を強く冷ます性質あり（寒）
ゆず・・・・味は酸味と甘味・・体を少し冷ます性質あり（涼）
　　　　　　　
このように普段食べている食べ物に、普通に漢方的な性質があるのです。
食材も生薬も元は同じ・・薬食同源なのです。

どのような季節にどんな味をとろうか？
冷えがあるので、温める食べ物をとろうか？
夏の土用に、旬の甘い桃を食べようか？